Sopa de tomate com ovo escalfado

 

Hoje esteve um dia luminoso, branco e frio. À noite já apetecem sopas, porque nos aquecem e porque são uma forma de fazer um jantar mais leve.

Decidi fazer uma sopa de tomate, com ovo escalfado. Procurei receitas na internet e adaptei à minha moda, muito ao jeito do Henrique Sá Pessoa.

1. Em vez de usar uma panela decidi-me por um tacho.


2. Piquei uma cebola grande e 2 dentes de alho, reguei com azeite e juntei 2 folhas de louro. Deixei a refogar até a cebola ficar alourada e mole.


3. Tirei a pele a 6 tomates de rama, cortei-os em bocadinhos e juntei ao refogado.


4. Temperei com um pouco de sal, uma pitada de açúcar e pimenta.


5. Cortei um molho de coentros, peguei num copo de vinho branco e misturei.


6. Cortei 4 batatinhas pequeninas e deixei um pouco a cozer.


7. Cobri generosamente com água fria, deixei ferver, rectifiquei os temperos e cobri o tacho, deixando ferver durante 15 minutos.


8. Cortei um pouco de chouriço aos bocadinhos e juntei à sopa.


9. Enchi outro tacho com água quente e um pouco de vinagre e deixei ferver.


10. Deitei 2 ovos para que escalfassem (2 minutos).


11. Torrei pão.

Enchi os pratos com a sopa, coloquei um ovo em cada prato e acompanhei com o pão torrado.

Uma delícia!

Da renovação dos clássicos

Eu hoje decidi que a canja de galinha tinha de ser renovada. Tal como me dizem as jovens que trabalham comigo, com muita pena, eu não consigo fazer a mesma coisa sempre da mesma maneira. É mais forte do que eu. Todas as boas resoluções de uniformidades e pré textos são rapidamente ultrapassadas e sublimadas em inúmeras novas versões de manuais e procedimentos.

Por isso hoje chegou a vez da canja. Não sem antes fazer uma pesquisa internáutica sobre a ancestralidade das receitas, para me inspirar. Mas a verdade é que eram todas mais ou menos unânimes não só nos ingredientes como também na forma de os cozinhar.

Aproveitei a ideia da cebola e da cenoura, que nunca tinha utilizado, mas dando-lhe um toque diferente.

Peguei em 2 chalotas médias e cortei-a em rodelinhas fininhas para dentro da panela. Fiz o mesmo a uma cenoura, juntei um molhinho de coentros, 2 folhas de louro, um fiozinho de azeite e a perna completa do frango (o membro inferior), limpa de peles e gorduras. Coloquei ao lume e deixei amolecer os legumes, com tempero de sal grosso e o sumo de metade de 1 limão.

Depois enchi a panela de água e deixei cozer o frango durante cerca de 1 hora, até a carne largar o osso. Desfiei a carne do frango, retirei as folhas de louro, coloquei massa em cotovelo e cozi 2 ovos à parte.

Mal a massa se aprontou, parti os ovos aos bocadinhos e misturei tudo. Rectifiquei o sal e pronto.

Uma delícia.

Receita para uma família feliz

Calor, calor, muitíssimo calor. Não apetece fazer nada, muito menos o almoço. Convocam-se todos os membros familiares dispersos pela casa, por mais relutantes que venham, para preparar o cozinhado.

Palavra de ordem: Gaspacho!

• 8 tomates bem maduros, melhor grandes que pequenos
  


• ½ pepino
  


• 1 cebola normal
  


• ½ pimento verde
  


• 1 dente de alho
  

Descascam-se os tomates, partem-se aos bocados e deitam-se para um copo misturador, ou para um recipiente qualquer onde se possa triturar com varinha mágica, partem-se os restantes legumes da mesma forma (não esquecer de tirar as sementes ao pimento, nem de lavar tudo bem lavado).

Tritura-se tudo bem triturado, papa, juntando água até ficar mais ou menos cremoso, conforme o gosto pessoal. Passa-se o creme por um passador gigante, para tirar os restos de sementes e cascas indesejáveis. Frigorífico ou, se há muita pressa, vários cubos de gelo a substituir a água. Tempera-se como se tempera a salada, com sal (grosso), azeite e vinagre.

Cozem-se ovos (1 por pessoa) e partem-se aos bocadinhos; também se partem aos bocadinhos presunto, cebola, pão, pepino, melão, o que quiserem – é a guarnição.

Serve-se frio numa malga e junta-se uma mistura da guarnição. Come-se e agradece-se aos nossos irmãos ibéricos – OLÉ!