Há que ser divulgar as boas práticas festivas: os licores deste ano resultam da maceração apurada de amoras silvestres, cascas de laranja, sementes e cascas de marmelo em aguardente vínica, desde há 1 ano. Ou seja, os resultantes licores de Amora e de Laranja e Marmelo seguiram a preceito os receituários que já deram provas:
- Filtrar a aguardente onde estiveram a macerar os frutos, sementes e casacas (guardar as amoras para as mergulhar no licor)
- Medir o filtrado e fazer um xarope com 750g açúcar para 750ml de água (ferver por 10 a 15 minutos) por cada litro de filtrado
- Juntar o xarope ao filtrado e levar ao lume até ferver
- Engarrafar e deixar arrefecer antes de rolhar e rotular; no de amora juntar as ditas.
Todos estes passos requerem animação e bom humor, para os quais as variadas provas de degustação contribuem enormemente, principalmente se houver restos das colheitas anteriores para comparar.
Ora aí está uma coisa que fiz apenas uma vez há muitos anos. Acho que vou começar agora a colocar essas ceninhas de molho para fazer os licores para o ano que vem.
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