Pois foi hoje:
Logo de manhã (lá para as 10 e meia, onze), para ficar mais de 3 horas no frio:
- Fiz 6 chávenas de café
- e misturei com 2 cálices de vinho do Porto tinto.
- Separei 5 gemas das respectivas 5 claras,
- bati as gemas com 50g de açúcar, durante bastante tempo, até ficar um creme esbranquiçado,
- depois juntei-lhe o mascarpone aos bocadinhos, batendo sempre, devagarinho, até ficar tudo bem homogéneo.
- A seguir bati as claras em castelo bem firme
- e juntei-lhe 150g de açúcar, batendo sempre, até ficarem brancas, firmes sedosas.
- Incorporei, aos bocados, as claras no creme de mascarpone (com o rapa-tachos), até ficar tudo uma só massa
- (provei o creme que estava uma delícia).
- Embebi os palitos de la reine no café com Porto (ficaram um pouco molhados de mais, quase que se desfaziam),
- coloquei-os, lado a lado, no fundo de um tabuleiro (12),
- cobri-os com uma camada de creme,
- outra fila de palitos de la reine embebidos em café (com Porto),
- outra camada de creme
- e, finalmente, cacau em pó a polvilhar.
- Foi para o frigorífico de onde só saiu para ser comido.
As (2) postas de bacalhau esperava por mim. Lá teve que ser:
- Retirei-lhe a pele e as espinhas e desfiei-o,
- parti uma cebola às rodelas finas,
- 3 dentes de alho, aos quais dei uma pancada para os esmagar levemente,
- folhas de louro
- e azeite num tacho, até ficar tudo mole.
- Lavei e escaldei uns espinafres que lá tinha e juntei-os ao refogado
- temperei com sal e pimenta;
- depois de reduzir o líquido foi a vez do bacalhau desfiado
- seguido de 2 ovos cozidos aos bocados.
- Deixei apurar um pouco,
- e pronto.
(continua)
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