Do pecado da gula (1)

 

Começou hoje a operação Natal 2013, com a confecção das filhós.

 

Desta vez decidi fazê-las, o que não é inédito, mas quase. A diferença é que em vez de ter uma consultadoria telefónica tenho-a presencial. É mais supervisão das quantidades dos ingredientes (a olho), do bater a massa e da consistência da dita, uma ciência oculta conhecida apenas pelos iniciados, neste caso as iniciadas.

 

Juntam-se 750g de farinha a 6 ovos; vai-se amassando e juntando um copo de água cheio com uma mistura de sumo de laranja, aguardente e azeite. As mãos são uma escolha mais avisada do que a máquina, porque a massa fica toda colada às pás da batedeira e temos que a tirar à força. Por outro lado também não é muito prático o uso de luvas culinárias, visto que se podem perder na própria massa, no afã do momento. Vai-se colocando mais um pouco de farinha, até a massa despegar do alguidar e das mãos. Faz-se depois uma bola, cobre-se com um pano limpo e deixa-se a levedar, num ambiente aquecido, outro processo misterioso que resulta no aumento do volume da massa.

 

Segue-se a fritura das filhós em óleo quente, depois de se estenderem com o rolo da massa untado de azeite, numa tábua também untada. Este processo é delicado e necessita de quatro mãos - duas estendem a massa, cortam as formas e colocam-nas no óleo de fritar; as outras duas de garfo empunhado, viram as filhós, mantém a temperatura do óleo e previnem a carbonização inadequada da iguaria, o que nem sempre é fácil.

 

 

Já estão numa taça funda, à espera de serem polvilhadas com açúcar e comidas.

 

No entretanto o grão está a demolhar e as pernas gigantescas de peru (4Kg - devem ser extraterrestres, estes perus) estão a hidratar-se e a amaciar, cobertas de água, com laranjas (2) e limões (2) às rodelas, sal e pimenta. Ficarão no frio até ao dia 25, altura em que irão para o forno. Até lá ainda terei que inventar o recheio que se come à parte.

 

Amanhã continuará a missão, com as rabanadas e a aletria, para além do episódio da compra das couves portuguesas, que demoram séculos a lavar e arranjar. Estou a congeminar a calda à moda do Norte, para regar as rabanadas e os sonhos, numa receita que foi partilhada por um colega lá de cima, e que inclui vinho do Porto. Várias inovações este ano.

 

Doces manhãs

 

 

Confeitaria Nacional, Lisboa

 

Lisboa, em Dezembro, fria e soalheira, apinhada de gente que olha, que distende os ombros e respira.

 

Do Largo Camões à Rua dos Fanqueiros, a minha mão na tua, vagueando por entre o ruído das conversas, dos passos vagarosos e dos eléctricos. As ruas estão enfeitadas, talvez menos que em outros natais mais desafogados, mas há muitos vermelhos e muitos verdes, algumas luzes e flores, estátuas de fadistas, pequenas feiras de livros, de licores, de pequenas lembranças artesanais que poderão aconchegar um pouco o natal de quem vende.

 

Os doces são uma tentação irresistível, como as manhãs na tua companhia.

 

Dos atrasos nos preparativos

 

 

Estou atrasadíssima no que aos preparativos de Natal diz respeito. A compota de abóbora, este ano com a novidade de estar em papa, ainda está por enfrascar e rotular; o licor de café aguarda a divisão pelas garrafinhas; o fudge de chocolate, que decidi enriquecer com lascas de amêndoas, ficou pouco consistente, pelo que será aproveitado para alguma coisa que ainda não me ocorreu; os borrachões ficaram bastante bons, mas falta fazer mais uma ou duas doses.

 

Planear já planeei, mas do plano à execução do mesmo vai uma certa diferença. Aguardam-me dias de infinita falta de paciência nas filas do supermercado, em busca de farinha, ovos, leite, grão, peru, fermento de padeiro, etc. Sim, porque este ano decidi inovar: vou tentar fazer uma pequena porção de filhós, um bolo-rei minúsculo, uma calda com vinho do Porto para as rabanadas, para além da ritualizada aletria e do bacalhau cozido com batatas e grão – isto tudo para a Consoada, claro, com uns sonhos que virão cá ter e umas azevias que hei-de arranjar algures.

 

Quanto ao dia de Natal, vou reinventar o peru assado, reciclar, enfim, o conceito do dito recheado. E o que está proposto é este projecto (hoje em dia é tudo um projecto): peru assado no forno (só as pernas) recheado (mas o recheio vai à parte) de refogado de castanhas, nozes, pinhões, passas de fruta, tâmaras, azeitonas (e o que mais me lembrar até lá) acompanhado de esparregado.

 

Do que já se sabia

 

Já toda a gente esperava esta decisão do TC. Esta chamada convergência das pensões não converge nada, apenas confisca, ou rouba. Os Mercados também esperavam e, na verdade, nem sequer querem saber.

 

A quem quer ainda Passos Coelho enganar?

 

Quadras de Natal (4)

 

 

 

 

Procuro a balada lenta

nesta noite abençoada,

no centro de uma tormenta

a bonança aconchegada.

 

Centramos as nossas vidas

na mesa da consoada,

lá fora há mãos estendidas

e sonhos sem alvorada.

 

Não sei se é o destino

que abre as portas à luz,

nem sei se um pobre menino

se chama sempre Jesus.

 

Mas sei que brilha uma chama

que desafia a razão:

é o calor de quem ama

e arde na solidão.

 

Distracções

 

Fiquei hoje a saber que António José Seguro é contra esta prova de avaliação dos professores.

 

O que não sei é se António José Seguro acha que há professores a mais na escola pública ou não; se é a favor da escola a tempo inteiro, do ensino obrigatório do inglês, qual o número máximo de alunos por turma que considera ideal; não sei o que António José Seguro pensa sobre o acesso à carreira docente, como se deve estruturar e como se deve ser feita a avaliação do desempenho dos docentes para subida na carreira.

 

É que eu estou de acordo com a restrição do acesso à carreira docente da escola pública para quem mostre melhor capacidade e maior empenho em ensinar. Aliás como estou de acordo que o Estado restrinja o acesso à prestação do serviço público aos melhores, seja ele o ensino, a saúde, a justiça, a segurança. Também penso que este tipo de provas, apenas para quem tem menos de 5 anos, acaba por ser injusta para quem a faz, pois haverá sempre quem está de pedra e cal na profissão, há vários anos, que não tem condições para ensinar. Acabam por ser sempre os mais vulneráveis, neste caso quem é contratado, a ir para o desemprego.

 

Porque deixemo-nos de hipocrisias - esta prova apenas tem como objectivo dispensar professores. O estado não é uma agência de emprego, é verdade, mas tem obrigação de gerir os seus recursos humanos de forma a poder fornecer o melhor serviço com a maior qualidade. Mas essa qualidade será atingida com carreiras que premeiam o mérito, com avaliações justas e rigorosas, em que a competência e a motivação sejam os critérios primordiais para ascensão na carreira, com melhorias remuneratórias, obviamente.

 

Mas sobre esses assuntos não sei o que pensa António José Seguro, e o que faria diferente, perante as circunstâncias concretas. Provavelmente é porque ando muito distraída.

 

Fado do retorno

 

Mísia

Lídia Jorge & Armandinho

Amor, é muito cedo

E tarde uma palavra

A noite uma lembrança

Que não escurece nada

 

Voltaste, já voltaste

Já entras como sempre

Abrandas os teus passos

E paras no tapete

 

Então que uma luz arda

E assim o fogo aqueça

Os dedos bem unidos

Movidos pela pressa

 

Amor, é muito cedo

E tarde uma palavra

A noite uma lembrança

Que não escurece nada

 

Voltaste, já voltei

Também cheia de pressa

De dar-te, na parede

O beijo que me peças

 

Então que a sombra agite

E assim a imagem faça

Os rostos de nós dois

Tocados pela graça.

 

Amor, é muito cedo

E tarde uma palavra

A noite uma lembrança

Que não escurece nada

 

Amor, o que será

Mais certo que o futuro

Se nele é para habitar

A escolha do mais puro

 

Já fuma o nosso fumo

Já sobra a nossa manta

Já veio o nosso sono

Fechar-nos a garganta

 

Então que os cílios olhem

E assim a casa seja

A árvore do Outono

Coberta de cereja.